加熱で栄養・効果アップ！HOTクッキング【白野弘子】「世界一受けたい授業」1月14日

017年1月14日放送「世界一受けたい授業」では
加熱して栄養効果アップする冬の料理、
HOTクッキングが紹介されました。

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普通は加熱して食べないことが多い食品を
加熱することで

含まれている栄養分による効果をアップしたり、
新しい食感にしたりする方法です。

女子栄養大学の白根弘子先生が講師です。

加熱することによって
より効果的に栄養成分を取り入れることができる例は
焼き梅干しです。

梅干を焼くと
梅干しの中の糖分とクエン酸が反応して
ムメフラールという成分ができます。

ムメフラールには
血流を改善する効果、
インフルエンザA型ウイルスの感染を予防する効果
抗酸化作用

などがあります。

また、梅干しに含まれるバニリングルコシドは
加熱するとバニリン、という脂肪燃焼効果がある
成分に変わります。

紹介されたHOTクッキングは、焼き梅干しの他

このうち、

焼きチョコレート、
ホット杏仁豆腐
焼きいも羊羹

は「加熱することで新食感」に
なるもので、加熱したことで
特に栄養分が増えたり、吸収が良くなったり、
というものではありませんでした。

まあ、スイーツですからね・・・

紹介されたHOTクッキングの中で
複雑な工程があったのはコロッケのみで、

あとはかなり簡単。

ホット飲むヨーグルトなどは本当に
あたためるだけなので簡単で、
すぐ試せるものばかりでした。