6月30日放送「あのニュースで得する人損する人」では
あるものを入れて、卵1個で音がするほどエアリーなふわふわ卵焼きが作れる裏技
が紹介されました。備忘メモとしてまとめています。
オムレツをふわふわにするあるものとは？
いれるとオムレツが激烈にふわふわになるあるものとは、
酢
です。
ただし・・・
ただ単に卵に酢を混ぜて焼いてもフワフワにはならず、
卵白を泡立てる必要があります。
つまり、インスタなどで人気の
モンサンミッシェルオムレツ、スフレオムレツですね。
メレンゲ入れるんだから、膨らんで当然でしょ？と思ったら、
お酢を入れると、膨らみ方が5倍にもなるそうです。
以前、「この差ってなんですか」で
「森永製菓が教えるホットケーキの厚さが2倍になるホットケーキミックスに○○を小さじ1杯混ぜるだけ」
が放送されたのですが、
この○○も酢でした。
ホットケーキの場合は、ベーキングパウダーや重曹と酢が反応して、二酸化炭素が発生し、それで膨らむのですが、
メレンゲに酢を入れるのは、泡立ちやすくして、泡を安定させるためです。
ある程度日にちが立った卵白はアルカリ性になるので、
酢を入れてPHを調整することで
泡立ちやすくなるといわれています。
酢を入れて厚さ5倍のオムレツ
【材料】
卵 1個
お酢 小さじ1杯弱
砂糖 小さじ2杯
塩 ひとつまみ
【作り方】
１．卵を白身と黄身に分けます。
２．白身にお酢を入れ、泡立ててメレンゲを作ります。
３．白くなったら砂糖、塩を入れてさらに泡立てます。
４．３に卵黄を入れて混ぜます。
５．フライパンにバター10gを熱して、生地を流し込み、
フタをし7分間弱火で焼きます。
６．表面が蒸し焼きになって乾いてきたら半分に折って出来上がりです。
※砂糖にもメレンゲを安定させる働きがあります。
