2016年9月22日放送「あのニュース得する人損する人」で
放送された、
材料費322円で
安い乾麺がモチモチの生パスタに
トリュフ入りのようなうまみが出る
カルボナーラの作り方が紹介されました。
レシピを考案したのは、
サイゲン大介＝阿諏訪泰義さんです。
安い乾麺をモチモチ生めんにする方法とは？
乾麺をあらかじめ水に浸して戻す
と生パスタのようなモチモチの食感になります。
これは、NHK「ガッテン！」などでも
紹介されていましたね。
1.6mmのパスタは1時間、
1.9㎜のパスタは1時間半、を目安に漬けておきます。
「ガッテン！」では、
水漬けパスタ（すいすいパスタ）は
冷蔵庫で3日間、
水気を切って冷凍で一ヶ月保存可能、
と言っていました。
干し椎茸でトリュフ味
干し椎茸1個を水100㏄に入れて、
ラップをかけて1時間おきます。
トリュフと干ししいたけは、
うまみ、甘み、塩味、酸味、苦味
の成分の比率がほとんど同じ。
この椎茸の戻し汁を使います。
スモークチーズで高級ベーコンの味
ベーコンは食べごたえを出すために
ブロック状に切り、
カリカリに焼きますが、
安いベーコンでは風味が足りません。
そこでスモークチーズをプラスすることで
燻製の香りをプラスします。
卵を入れたら火を止めて乳化させる
カルボナーラで一番失敗するのは
火の通り過ぎで、
ソースの卵がボロボロになってしまうことです。
卵、粉チーズ、昆布茶を混ぜたソースを入れたら、
火を止めて余熱だけで
激しく混ぜ合わせることで、オリーブオイル、
ベーコンの油、椎茸の戻し汁を乳化させます。
カルボナーラのレシピ
【材料】
○パスタ
1.6㎜のスパゲティ 100g（1時間半水に漬けておく）
茹でるときの塩少々
○ソース
卵 全卵１、卵黄２個分
オリーブオイル 大さじ１
パルメザンチーズ 25g
昆布茶 小さじ1/4
にんにく１かけ（包丁の背でつぶす）
ブロックベーコン 50g
スモークチーズ 6g
干し椎茸 1個（水100㏄に1時間漬ける）→戻し汁大さじ２を使う
【作り方】
１．ボウルに分量の卵、パルメザンチーズ、
昆布茶を入れて泡だて器でよく混ぜておきます。
鍋にお湯を沸かし、塩を入れます。
２．フライパンにオリーブオイル、にんにく、ベーコン（5㎜幅にカット）
を入れて中火で炒めます。
スモークチーズ、干し椎茸のもどし汁を入れて混ぜます。
３．ベーコンがカリカリになったら、
にんにくをフライパンから取り出して
弱火にします。
４．水漬けパスタを沸騰したお湯に入れて2分ゆでます。
※水漬けしているのでゆで時間は短くなります。
冷凍した水漬けパスタの場合はゆで時間はプラス30秒。
５．バスタがゆであがったら、
火を止めたフライパンに湯を切ったパスタを入れて
軽く混ぜます
６．１の卵を入れて激しくかき混ぜます。
７．皿に盛りつけ、好みで黒コショウを振ってできあがりです。
