10月20日放送「マツコの知らない世界」で
マツコさんが「今年食ったもののなかで一番うまかった！」と絶賛する
ホットサンドを紹介するのが
大林千茱萸（おおばやし・ちぐみ）さん。
大林千茱萸さんは、Facebookグループ「ホットサンド倶楽部」を主宰し、
こんがり! ホットサンド レシピ100 はさんで焼くだけ、おいしくたのしい
も出している、ホットサンドマニア。
「ホットサンドは究極のグルメ」と言い切ります。
CONTENTS
大林千茱萸さんとは？
大林千茱萸さんは、
映画監督・大林宣彦さんの長女で、
映画感想家（評論家、ではないところにこだわりと映画への愛を感じます）として活動する一方
「天皇の料理番」で知られている、故・秋山徳蔵さんの最後の弟子でもあり、
元宮内庁東宮御所大膳課で主厨を勤めていた渡辺誠のもとで料理を学び、
ACADEMIE CULINAIRE DE FRANCE(フランス料理アカデミー)日本支部の創設者である、
アンドレ・ルコント氏、及び渡辺誠氏主宰の「Le Fin du Fin」にて
1997年にディプロマを取得しています。
東宮御所大膳課、といえば、
皇太子さまと雅子さまのお食事を整えるところです。
その主厨、というのですから、
皇太子殿下のシェフ、ということですよね。
そんなすごい人のところで学んだ大林千茱萸さんですが、
自身はプロの料理人や飲食業を営んでいるのではなく、
広く食文化を探求するための「西洋食作法と美食の教室」を主宰されています。
宮中晩さん会でも通用するようなマナーや、国際儀礼にも通じている
大林さんが、
カジュアルなホットサンドが大好き、というのが面白いです。
大林千茱萸さんのホットサンドは自由！
「マツコの知らない世界」でも、
「肉じゃが”」や「麻婆豆腐」などの、残りもので作るホットサンドが紹介されていますが、
大林さんのホットサンドも、
シューマイや稲荷ずし、はてはおはぎまで、
なんでもありか！というような内容です。
しかし、大林さんなりの「組み合わせの計算」はあるそうです。
稲荷ずしや、おはぎをはさむのは、
「焼きそばパンがあるのだから、炭水化物×炭水化物はありだ」
ということのだそうです。
大林さんにとって
パンは食べられるお皿
でそこに、切ったときにきれいにみえるよう、具を盛り付けていく感覚だそうです。
ホットサンドを焼くバウルーはどこのもの？
大林さんが愛用しているバウルーは
イタリア商事が仕入れているバウルーです。
ガス台で使えるシンプルなものですね。
ホットサンド専用包丁とは？
「マツコの知らない世界」でも
大林さんのホットのサンドの切り口のあまりの鮮やかさに、
スタジオで歓声が。
大林さんが愛用しているのは、
ホットサンド専用にオーダーした包丁です。
大林さんがホットサンドの「断面愛」のあまりに、
作ってしまったホットサンド専用包丁は
高村刃物製作所の製品。
高村刃物製作所の包丁は、リストランテヒロソフィーの山田宏巳シェフや、
ラベットラ・ダ・オチアイの落合務さんが愛用されています。
高村刃物製作所がある、福井県越前市の包丁は「越前打刃物」と呼ばれ、
全国的にも評価が高いものです。
ただ、家庭用の三特包丁でも1万円以上の価格になり、、
プロ用ともなると、７万円以上の包丁もあります。
ホットサンドをきれいに切るコツとは？
高村刃物のホットサンド専用包丁でなくても
よく切れる包丁であれば、
ホットサンドをきれいに切るコツがあります。
まず包丁の切っ先で切取線を作るように、
パンの表面に点線をつんつんつんと作ります。
その点線に刃を沿わせ「上から垂直にばつん！」
と包丁をおろします。
ぎこぎこ、包丁を押し挽きしてはダメです。
太巻きなどでは、包丁は引き切りにするのですが、
ホットサンドは中に具を挟んでいるため、
あまり引かずにほとんどギロチンのようにバン、
と刃をおろすのがよいようです。
ホットサンド倶楽部主宰・大林千茱萸さんとは？愛用のホットサンド専用包丁は？まとめ
インスタグラムで「沼サンド」が話題になりましたが、
今回の「マツコの知らない世界」の放送で、
ホットサンドが新しいブームになるかもしれません。
ただし。
大林さんは
「カロリーがこわくてホットサンドが食えるか！」
と言っていらっしゃいます・・・
パンに炭水化物を挟む、などの大胆なホットサンドを作られているのですから、
その通りですね 笑
