2015年2月23日の「ヒルナンデス」は
放送1000回記念でした。
そこでこれまで番組で紹介してきた、
１万食のグルメの中から、
各曜日の担当ＭＣとレギュラー出演者が
「忘れられないグルメ」を紹介しました。
レストラン カタヤマ駄敏丁カットのグラスステーキとは・
その中で、横山裕さんが選んだたのが、
東京都墨田区「レストラン カタヤマ」の
「駄敏丁カットのグラスステーキ」でした。
このステーキは
特許をとっている駄敏丁カットという切り方で
ステーキに向かない部位も
柔らかく焼きあげられるそうです。
「らんいち」は、
ランプとイチボをまとめて呼んだもので、
この部分は牛の体の中でしっぽ以外は重いものを支えていないため、
腿などの運動の激しい大きな筋肉よりはやわらかく、
生物にとって頭の次に大切な、
生殖器が近くにあるために栄養もよく回ってきて、味は良い部分だそうです。
イチボステーキ肉って肉屋でも目にしますもんね。
ですが、ロース部分に比べて
複雑な運動をする部分のために、
筋が複雑に入ってきて「筋がある」固さを感じてしまうのだそうです。
そこで、筋を取り除いて
並べて成型する、という方法を編み出し、
特許を取った野田だそうです。
2015年1月24日放送「SMASTATION!!」の
真冬の行列グルメでも取り上げられました。
2014年10月9日「お願いランキング」では
レストランカタヤマは、
石塚英彦、寺門ジモン、彦摩呂などの
グルメリポーターのサインがたくさん飾られている
ミーハーグルメ店として紹介されていました。
2013年4月16日「火曜サプライズ」で、
アルフィーの高見沢さん、DAIGOさんが訪問。
このときの放送によると、
駄敏丁＝ダビンチョとは、
店の主人 片山幸弘さんのペンネームからとったのだそうです。
この駄敏丁カットで、
片山さんは、農林水産大臣から賞を受賞してています。
片山さんオススメの食べ方は、
一口だけ噛んで飲み込む食べ方だというのですが、
それだけやわらかいことをアピールしているのかな？
やっぱりちゃんとかんだほうがいいような気がしますが。
