2016年6月16日放送「あのニュースで得する人損する人」で
紹介される得技、
「レアチーズケーキは、変色し始めたバナナを使えば作れる」
→変色し始めたバナナを使えば、砂糖もゼラチンも必要なし！
って気になりますよね。
変色した＝熟したバナナは糖度が高くなっているので、
砂糖がいらない、ということは分かりますが、
なぜ、ゼラチンを使わずにレアチーズケーキを
作ることができるのでしょうか？
若いバナナと変色したバナナの違いとは？
バナナは熟すると、
黒い斑点が出てきます。
この斑点を「シュガースポット」と呼びます。
このような状態になったバナナは、
若いバナナに含まれていた
難消化性デキストリンが糖質に変わって
甘くなっています。
さらに、バナナには、
HMペクチンとLMペクチンと2種類の
水溶性食物繊維が含まれています。
HMペクチン：糖と熱と酸で固まる
LMペクチン：カルシウムで固まる
HMペクチンの働きによって、
イチゴ、リンゴなど酸味のある果物に砂糖を加えて煮詰めると
トロッとします。
熟したバナナには、LMペクチンが含まれているので、
ミキサーで牛乳、クリームチーズと混ぜて冷やすと
固まるんですね。
この、LMペクチンが、
ゼラチンや寒天なしで
レアチーズが作れる理由です。
さらにバナナをレンジなどで加熱すると
バナナの細胞がやわらかくなって、
より多くのペクチンが溶け出してきます。
以前「伊藤家の食卓」では、
この仕組みを使った
チョコバナナプリンのレシピが紹介されました。
「あのニュースで得する人損する人」のバナナレアチーズケーキの作り方
【材料】
- バナナ １本
- 牛乳 100ml
- クリームチーズ 100g
- 絞ったレモン汁 大さじ
【作り方】
１．バナナの皮を剥いて
耐熱ボウルに入れ500Wで2分30秒加熱します。
２．バナナ、牛乳、クリームチーズ、レモン汁をミキサーにかけます。
３．容器に２を入れて、冷蔵庫で2時間くらい冷やすと
固まります。
