2015年4月8日放送「ありえへん∞世界スペシャル「知ったかぶりはもう止めて!コレが新事実だ!」で
果汁100%ジュースに表示されている「濃縮還元」とは？
というテーマが取り上げられます。
濃縮還元、というのは
簡単に言えば、
一度濃縮することで体積を減らし、輸送や保管のコストを下げた果汁、野菜汁を
製品にする際に再び適度な濃度まで薄めることなんですけれど、
気になるのは
「濃縮還元の100％ジュースには、価値のある栄養素はほとんどない」
といわれていることです。
濃縮還元の製法とは？
濃縮還元は、野菜や果物を絞った汁から繊維質を除き、
加熱して6分の１の体積に濃縮します。
6分の1まで濃縮すると、ケチャップくらいの濃度のベースと上になるそうです。
それをを冷凍して輸送します。
体積が6分の１ですから、運賃もその分安く抑えられます。
まず、原材料の問題があり、
メーカーはそのとき安く購入することができる
世界中の産地から果物・野菜を買い付けます。
ただ、この点は、「契約農場」「直営農場」を歌っている
製造元もありますし、
公式サイトなどで、原材料の産地が確認できることもありますね。
次に繊維が取り除かれていますので、
果物や野菜そのものを食べるのとはその点でも違います。
１本で１日分野菜、といっても繊維がないわけですよね。
また、加熱濃縮しますので、
ビタミンや味などは損なわれています。
そのため、風味を補う「香料」が使われます。
この香料は、それらしい香りを作り出すのに、
多くの組み合わせがあるのですが、
現在両名表示には「香料」とだけ記載すればいいのだそうです。
と考えてくると
濃縮還元果汁、濃縮還元野菜ジュースが、
果物や野菜ととはぜんぜん別のもの、という気がしてきますよね・・・
