11月27日放送「コレ考えた人、天才じゃね!?」で紹介の、「行列店の看板メニューが自宅で作れる」
ハンバーグの名店「ミート矢澤」の秘伝レシピ、
○○と○○を入れるだけで、肉汁あふれるハンバーグの作り方とは？
ジューシーに仕上げる裏技は「牛脂」と「氷」
牛ひき肉100gに対して牛脂8ｇの割合が、
ミート矢澤のこだわりの比率だそうです。
また、氷を入れることでタネを冷やして、表面が固まるまでにひき肉の脂が溶け出すのを防ぐ効果と、
焼いた時に氷の水分が水蒸気となり、ハンバーグを押し上げてふっくらした焼き上がりになる効果があります。
ミート矢澤の牛肉100%ハンバーグレシピ
【材料】二人分
・牛ひき肉 250g
・牛脂 22g（細かく刻んでペースト状にします）
・生パン粉 12g
・牛乳 50㏄
・卵 1/2個
・たまねぎ 1/8個（みじん切り）
・バター 小さじ1/2
・塩 小さじ1/2
・黒コショウ 少々
・ナツメグ 少々
・氷 22g
ハンバーグソースの材料
・白ワイン 50cc
・粒マスタード 5g
・しょう油 大さじ1/2
・バター 3g
【作り方】
１．バターを敷いたフライパンを弱火にかけ、みじん切りにした玉ねぎを炒めます。きつね色になったらＯＫ。
粗熱をとっておきます。
２．ボウルに生パン粉、牛乳を入れて軽くなじませます。さらに溶いた卵、１の玉ねぎを入れ、ゴムベラでしっかり混ぜて、塩、黒コショウ、ナツメグも入れて混ぜます。
３．別のボウルに牛ひき肉、ペースト状にした牛脂、氷を入れて軽くかき混ぜ、２のボウルの中身も加えて、粘り気が出るまでよくこねます。
４．氷が溶けてひき肉がピンク色になったらハンバーグのタネの出来上がりです。
５．手にサラダ油（分量外）を塗り、タネの１／２量を取って、空気を抜くように１分程度、両手で交互にたたきつけるようにして、楕円形にし、火が通りやすいように真ん中を少しへこませます。
時間をかけすぎるとせっかく氷で冷やしたタネが温まってしまいますので、手早くしましょう。
６．フライパンにサラダ油（分量外）を敷いて、ハンバーグを並べ、まず、強火で表面を焼き固めます。
両面焼きます。
７．弱火にして蓋をし、中まで火を通します。約６分程度焼き、竹串を指して透明な肉汁が出たらできあがりです。
８．ハンバーグを焼いたフライパンに白ワインを入れ、火にかけてアルコール分を飛ばします。
９．少し煮詰まったら粒マスタードを入れ、弱火にして、しょう油、バターを入れてできあがりです。
ミート矢澤のお店紹介
和牛専門店 ステーキ・ハンバーグ ミート矢澤（ミートやざわ）
住所 ： 東京都品川区西五反田2-15-13 ニューハイツ西五反田1F
電話 ： 03-5436-2914
FAX ： 03-5436-2917
営業時間 ： ランチ / 11：30～15：00（14：00LO）
ディナー / 17：00～24：00（23：00LO）
基本的に年中無休
