2015年2月15日放送「行列のできる法律相談所」
世界の渡部が究極のワガママ叶えます で
テレビ初登場の銀座の隠れ家名店・・・5日間熟成させた鯖棒寿司
が紹介されます。
鯖棒寿司は、
京都のいずうのものなどが有名。
いずうの鯖棒寿司は、JR京都伊勢丹や新幹線構内で売っています。
銀座のお店で出す、絶品鯖棒寿司というのが気になりますよね。
アンジャッシュの渡部さんのお勧め鯖寿司、というのは
銀座「小熊」のものみたいです。
番組予告では、
鯖寿司の話とは別に、
小熊の3万円のコースもお勧めするようですが、
渡部さんが、自分のブログ
「渡部健のわたべあるき」で
2015年1月15日の記事「銀座「小熊」その②」に
鯖の棒鮨が秀逸でした。鯖の寝かせ、締め、そして脂の乗り具合、完璧です。
と書いているんです。
銀座では、
ミシュランひとつ星の、寿司青木の、あぶり鯖棒寿司が有名で、
dancyu祭りなどでも売られていますが、
青木の鯖棒寿司はこれまでにテレビで紹介されたことがありますので、
「テレビ初登場じゃないですもんね。
銀座「小熊」とは？
2014年6月にオープンして、まだ1年経っていません。
和食の、会席料理のお店です。
新橋の老舗京料理店「京味』」を経て、
懐石料理『小いわ』の料理長を務めていた
小岩浩高氏のお店です。
京料理の修行をした方のお店なら、
鯖棒寿司が出るの、分かりますね。
並木通りのビルの３階で、隠れ家といえば隠れ家。
住所 中央区銀座5-5-13 坂口ビル3F
お店のサイト http://www.ginza-koguma.com/
